Acredite, ele cansou de ficar só na xícara e invadiu a gastronomia
Perdendo apenas para a água, o café é a segunda bebida mais consumida no Brasil,conforme levantamento da Associação Brasileira da Indústria de Café. A mesma pesquisa também indica uma tendência de crescimento do consumo no país, provando que o cafezinho está entre as preferências nacionais. Apesar do Brasil ser o maior produtor mundial de café, a Finlândia é o maior consumidor. Sua descoberta aconteceu na Etiópia, após pastores notarem as cabras mais ativas após comerem os frutos do cafeeiro.
Tipos diferentes de café combinam melhor com determinados pratos. Cafés mais intensos e robustos podem ser usados em carnes vermelhas, enquanto cafés mais suaves e aromáticos podem ser usados em pratos de peixe ou risotos.
A questão é: ele deixou de ser visto apenas como um simples cafezinho. Da qualidade dos olo até o momento da torra, ele se aperfeiçoou. Os chefs o gourmetizaram e o café, antes restrito às sobremesas, ganhou notoriedade na cozinha e, hoje, enriquece até uma receita de arroz.
Inserir café nas receitas salgadas amplia a experiência sensorial de uma refeição, isso porque, o café, com o seu aroma robusto e sabor distinto, não só enriquece o paladar, mas também estimula o olfato de forma única, além de aguçar a memória. Quem não tem aquela lembrança gostosa das tardes com os primos regado a café, chocolate quente e bolo? Quando usado em pratos salgados, ele cria uma sinfonia de sabores, envolvendo os sentidos de uma forma mais profunda e complexa.
Se você é fã de café, precisa saber disso:
●Café é fruta e não grão: Os grãos de café são, na verdade, as sementes do fruto docafeeiro.
●Beethoven era fã: O famoso compositor Ludwig van Beethoven era um apreciador de café.
●Descafeinado não é sem cafeína: A descafeinação remove parte da cafeína, mas não a elimina totalmente.
●Café solúvel: A Nestlé foi pioneira na produção de café solúvel, o Nescafé.
●Café mais caro: Existe um café que custa 600 dólares por quilo.
●A maior xícara de café: Uma xícara com mais de 26.000 litros de café foi produzida
●Efeito na saúde: O café pode ter benefícios para a saúde, como melhorar a concentração e o estado de alerta, embora o consumo excessivo possa causar efeitos colaterais.
●Moagem na hora: O café moído na hora tem mais aroma e sabor.
●Cultivo: As plantas de café podem durar de 40 a 50 anos, e algumas podem durar até 100 anos com o cuidado adequado.
●Riqueza para o Brasil: O café já foi a principal fonte de riqueza e exportação do Brasil.
●Tipos de café: Existem dois tipos principais de café: Arábica e Robusta.
●Café especial: O café especial é aquele que é cultivado, colhido e processado com maior cuidado, resultando em um sabor mais intenso e complexo.
●Origem do nome: A palavra “café” tem origem no árabe “qahwa”, que significa”vinho”.
RECEITA Filé de peixe com café
●1 kg filé de peixe
●1 xícara de suco de abacaxi adoçado com uma colher de sopa de açúcar ou mel
●1/2 xícara (chá) de café extraforte (Preparado)
●1 quarto de xícara de vinho branco
●1 lata de abacaxi em caldas escorrido
●1 colher de sopa de manteiga com sal, na temperatura ambiente
●1/2 colher (sopa) de azeite
●Coentro a gosto
●Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, misture o suco de abacaxi adoçado, o café preparado, o vinho branco e ferva por aproximadamente cinco minutos. Reserve.Em uma tigela, misture a manteiga como azeite, o sal e a pimenta para temperar o peixe.Aplique o tempero em todo o peixe com a ajuda de um pincel de cozinha.
RECEITA Lombo de porco com café
Essa é uma daquelas receitas salgadas com café para ser feita em ocasiões especiais, não dá muito trabalho e é um prato diferente. Portanto, saiba do que vai precisar para prepará-la:
●1 lombo de porco;
●2 colheres de sopa de café solúvel;
●5 dentes de alho amassados;
●1 colher de sopa de açúcar mascavo;
●1 copo de conhaque;
●Azeite;
●Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo
Antes de tudo, faça uma mistura de alho, café, alecrim, conhaque, pimenta, azeite e sal e reserve. Enquanto isso, faça cortes no lombo e coloque-o no tempero, deixe por 24 horas o lombo nessa marinada. Depois, coloque azeite em uma panela e frite com a gordura virada para baixo. Quando selar os dois lados, embrulhe no papel alumínio e coloque para assar. Depois de 30 minutos, tire o papel alumínio e regue o lombo para que não resseque e está pronto.
RECEITA Filé-mignon ao molho de café
Ingredientes
●4 medalhões de filé-mignon;
●1 ramo de tomilho;
●½ copo de vinho branco;
●2 dentes de alho picados;
●1 xícara de café forte;
●1 colher de manteiga;
●1 colher de azeite;
●sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Tempere a carne com sal e pimenta; aqueça o azeite e doure os filés de todos os lados; coloque o alho e deixe cozinhar; retire tudo e reserve; na mesma panela, acrescente o vinho e o café; deixe reduzir e desligue o fogo; acrescente a manteiga e coloque o molho sobre a carne; use o tomilho para decorar.
RECEITA Verrine de Tiramisú Clássica
Pelo Chef Cleiton Souza
Ingredientes
●5 gemas de ovo peneiradas
●100g de açúcar refinado
●300g de queijo mascarpone
●Suco de 1 limão5 gotas de baunilha
●20 ml de vinho Marsala
●100g de creme de leite fresco batido (pasteurizado) em ponto de chantilly
●150g de biscoito champagne
●100g de café coado frio
●20g de chocolate ou cacau em pó
Modo de preparo
Bata na batedeira até dobrar de volume as gemas com o açúcar e, em seguida, reserve. Em um Bowl, coloque o queijo mascarpone, a baunilha, o suco de limão, o rum e bata com a ajuda de um batedor de arame manual (fouet) até a mistura ficar cremosa e homogênea. Junte com a mistura batida de gemas e mexa bem. Acrescente o creme de leite batido e mexa delicadamente para não perder volume. Reserve na geladeira. Em um outro Bowl pequeno, coloque o café, mergulhe os biscoitos e coloque a primeira camada no fundo das taças, em seguida coloque creme de mascarpone, biscoito molhado no café e finalizando com creme de mascarpone nessa ordem, e deixe na geladeira até firmar. Peneire o chocolate em pó sobre as sobremesas e seja feliz!
Dicas do chef
O queijo mascarpone pode ser substituído por cream cheese para baratear o custo e também por ser um queijo mais fácil de encontrar nas prateleiras dos supermercados. O creme de leite pasteurizado pode ser substituído por creme vegetal (chantilly já pronto eadoçado), que não é a melhor opção, mas se não encontrarem o creme pasteurizado,podem adquirir o creme vegetal mesmo. O vinho Marsala pode ser substituído por Rum na mesma proporção.
