Alimentos sazonais ou da estação são aqueles que são cultivados e colhidos no seu tempo certo, ou seja, naturalmente na época do ano mais propícia, de acordo com as necessidades de clima, solo e luz.
A colheita natural proporciona muito mais sabor e concentração de nutrientes, além de não necessitar de agrotóxicos e estimulantes de produção. Por isso, a produção orgânica funciona de acordo com esse calendário.
De um modo geral, o outono no Brasil é marcado por clima ameno e noites mais frias, favorecendo a colheita de legumes, verduras e principalmente frutas; os alimentos sazonais de outono tendem a apresentar coloração e aromas mais intensos.
O outono teve início no dia 20 de março de 2021 e durará até o dia 21 de junho. Os cuidados relacionados ao cultivo de alimentos nesse período devem contemplar as mudanças de temperatura, que incluem noites mais frias e alguns dias quentes em maio, o chamado veranico.
Principais benefícios
São mais baratos: os alimentos da época saem mais em conta porque são colhidos em grande quantidade;
São mais gostosos: como os alimentos estão mais maduros e desenvolvidos, tendem a ter mais sabor e doçura;
Possuem maior variedade: a variedade depende da região. Ótima chance para conhecer novos alimentos;
São mais nutritivos: por passarem mais tempo absorvendo a luz solar, contam com maior concentração de antioxidantes;
Favorecem o meio ambiente: alimentos da estação crescem sem muita interferência e pode fazer com que diminua a liberação de carbono na atmosfera;
Alimentos sazonais da safra de outono de acordo com os meses:
Abril
- Frutas: abacate, ameixa, banana, caqui, figo, graviola, kiwi, laranja, maçã, mamão, mangostão, pera, tangerina e uva.
- Verduras: salsa, acelga, chicória, nabo, repolho e rúcula.
- Legumes: abóbora, batata-doce, berinjela, cará, chuchu, jiló, mandioca, pepino e tomate.
Maio
- Frutas: abacate, banana-maçã, caqui, jaca, kiwi, maçã, pera, tangerina e uva.
- Verduras: alho-poró, almeirão, erva-doce e louro.
- Legumes: abóbora, abobrinha, batata-doce, berinjela, beterraba, cará, cenoura, chuchu, inhame, mandioca, mandioquinha, nabo e rabanete.
Junho
- Frutas: carambola, kiwi, laranja-lima e tangerina.
- Verduras: agrião, alho-poró, almeirão, brócolis e erva-doce.
- Legumes: abóbora, batata-doce, berinjela, cará, cenoura, ervilha, gengibre, inhame, mandioca, mandioquinha, milho-verde e palmito.
Pela região, os restaurantes aproveitam ao máximo os alimentos da estação! Confira algumas receitas para comer de joelhos.
Pesto de Rúcula do Restaurante Far Niente por Chef Gil
Ingredientes:
1 maço de rúcula (150g)
15 gramas de alho
160 ml de azeite
50 gramas de parmesão
20 gramas de nozes
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Junte todos ingredientes no liquidificador, exceto o parmesão. Depois de batido, coloque em um recipiente à parte, e acrescente o parmesão. O Far Niente faz as próprias massas, mas você pode fazer o que tiver na dispensa, seguir as orientações de cozimento, e adicionar o pesto sobre ela.
Rápido e delicioso!
Serviço
Restaurante Far Niente
Local: The Square Open Mall – SP-270, 22 – Parque Frondoso, Cotia
Mais informações: @farnientesp
Lâminas de abóbora com picles de abóbora e cubos crocante de robalo do Restaurante Picles pela chef Jessica Pires
Ingredientes:
1 abóbora kabocha
2 filés de robalo
1 maço de salsinha
Brotos de beterraba
1 sachê de hondadhi
1 limão
100 ml vinagre
100ml de água
100g de açúcar
Sal a gosto
100g de farinha tipo panko
100g farinha de trigo
100 ml de leite integral
1 litro de óleo
Pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto
Modo de preparo:
Peixe: corte o filé de robalo em cubos e tempere com uma marinada de limão e hondashi; deixe descansar por 30 minutos. Passe os cubos de robalo na farinha de trigo em seguida no leite e por último na farinha panko. Reserve.
Frite os cubos em óleo quente até que fiquem dourados e escorra em papel toalha.
Abóbora: faça fatias finas com a abóbora. Tempere com sal e pimenta do reino. Regue com azeite e leve ao forno a 180 graus até que fiquem cozidas e douradas.
Picles de abóbora: coloque em uma panela o vinagre, a água, o açúcar e uma pitada de sal. Faça cubos pequenos com a abóbora e jogue na panela com os líquidos e cozinhe por 10 minutos.
Purê de salsinha: ferva água. Jogue o maço de salsinha por 1 minuto e escorra. Bata a salsinha no processador até que fique com consistência de um purê; tempere com sal e pimenta.
Montagem:
Disponha as abóboras assadas no prato. Por cima coloque os cubos de robalo; ao lado faça com duas colheres uma quenelle e finalize com azeite e brotos de beterraba.
Serviço
Restaurante Picles
Local: R. Cinco, 606, Caucaia do Alto – Cotia
Mais informações: @restaurantepicles
