Se tem comida mais brasileira do que farofa, desconhecemos. Primeiro que ela é símbolo cultural. Segundo que é um acompanhamento para diferentes refeições.
Antecedente à colonização portuguesa, afarofa surgiu entre os índios tupis-guaranis! Segundo os historiadores, para saciar a fome e terem energia, os moradores originais da região que hoje é o Brasil precisavam de um alimento mais nutritivo. E sabe o que é mais legal? A farinha de mandioca já existia, os tupi-guaranis jogaram a farinha na carapaça vazia de uma tartaruga e colocaram para cozinhar, a gordura se soltou e misturou a farinha, surgindo assim a farofa. E aí vieram os colonizadores e páh! Gostaram da mistura e começaram a usar em suas viagens, já que era um alimento que podia ser misturado com outros ingredientes, além de se manter conservado por mais tempo.
E se você franziu a testa achando que o guia alimentar fala mal da farofa, nada disso! O Ministério da Saúde menciona a farofa e indica que a regra de ouro para a boa alimentação é preferir alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a alimentos ultraprocessados.
Receita vegetariana: farofa de banana
Ingredientes
Meia cebola média picada
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 pitada de sal
2 bananas nanicas cortado em rodelas
1 xícara (chá) de castanha-do-pará picada grosseiramente (100 g)
2 xícaras (chá) de farinha de milho (150 g)
2 colheres (sopa) de salsa picada
Tempero à gosto
Modo de preparo
Leve uma frigideira média ao fogo alto, coloque o bacon e frite-o em sua própria gordura por 4 minutos, ou até dourar e ficar crocante. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente.
Adicione metade da manteiga, o vinho, os temperos, o sal e a banana, e refogue por 3 minutos. Acrescente a farinha, a manteiga restante e a salsa, e cozinhe por cerca de 2 minutos, ou até que mude ligeiramente de cor.
Retire do fogo, espere esfriar e sirva como acompanhamento de carnes, aves ou peixes.
Dica: a castanha-do-pará também é conhecida como castanha-do-Brasil.
Caso queira, troque a castanha-do-pará picada grosseiramente por farinha de castanha-do-pará – para obter 1 xícara (chá) de farinha de castanha-do-pará, bata no liquidificador 1 xícara (chá) de castanha-do-pará picada (150 g), por 3 minutos.
A melhor farofa do mundo
Ingredientes
1kg de farinha de mandioca para farofa
2 cebolas picadas
8 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Cominho a gosto
Cheiro verde (um ramo, como vendido nas feiras) picado
100 g de bacon picado pequeno
50 g de manteiga
2 colheres de azeite
Modo de Preparo
Coloque em uma panela pequena todos os ingredientes (EXCETO A FARINHA) e deixe fritar bastante até que fique tudo bem frito. O bacon derreterá e fritará junto com todos os outros ingredientes, o bacon ficará crocante.
Reserve e depois que esfriar coloque na geladeira, ficará uma PASTA.
Em uma panela grande e com uma colher de pau torre/desidrate a farinha, mexendo sem parar, até que a farinha fique bem torrada. Cuidado para não queimar.
Quando a farinha estiver bem torrada e crocante, desligue o fogo e coloque toda PASTA que estava na geladeira e mexa, misturando até que a pasta derreta totalmente e hidrate a farinha que estava desidratada. Prove para sentir o sal e adicione mais se achar necessário
Pronto é só servir com churrasco, carne assada, frango… combina com tudo.
Dica de ouro: se quiser, refogue uma couve bem molhadinha e junte à farofa.
Farofa de abobrinha
Ingredientes
1 Abobrinha italiana grande
1 Cebola média
2 colheres de sopa de Manteiga
2 xícaras de Farinha panko ou farinha de mandioca
1 xícara de Nozes
Sal e pimenta do reino a gosto
Folhas de coentro ou salsinha para decorar a gosto
Modo de preparo
Descasque e corte a cebola em meias luas finas.
Rale a abobrinha na parte grossa do ralador com casca mesmo. Coloque a manteiga em uma frigideira, ligue em fogo médio e espere derreter.
Quando derreter, adicione a cebola, tempere com sal e pimenta do reino e espere dourar por cerca de uns 2-3 minutos.
Dica: Você também pode refogar um dente de alho.
Quando a cebola estiver dourada, adicione a abobrinha. Misture bem e deixe refogar por cerca de 5 minutos, até a abobrinha soltar um pouco da água.
Adicione a farinha panko ou de mandioca, misture bem e deixe a farofa dar uma leve dourada por mais uns 5 minutos.
Enquanto isso, aproveite para picar as nozes grosseiramente.
Quando a farofa estiver pronta, sirva e misture as nozes.
Farofa de cuscuz com calabresa
Ingredientes
1 xícara de cuscuz cozido e solto
½ linguiça calabresa em cubos
2 dentes de alho picado
½ cebola pequena picada
1 tomate italiano em cubos
1 fio de azeite
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Faça o pré-preparo, picando o alho, a cebola, cortando a calabresa e o tomate em cubos e cozinhando e soltando o cuscuz. Leve uma panela ao fogo, adicione o azeite e doure a calabresa. Junte o alho e a cebola e refogue. Adicione o tomate, tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o cuscuz e misture bem para pegar o sabor do refogado.
“Se no Peru o ceviche havia conseguido se tornar o prato-bandeira, conquistando o planeta, nossa mais promissora receita-estandarte não seria nem a feijoada nem o churrasco, mas a farofa”, Luiz Américo Camargo, curador gastronômico para a Folha de SP
