Foi dada a largada ao período delicioso dos preparativos de final de ano. O grupo da família no whatsapp está bombando. Quem leva pratos salgados? Quem se encarrega da sobremesa?
Faz tempo que o peru de Natal deixou de ser o queridinho do Natal.
E nós, tradicionalmente, separamos receitas especiais para você reproduzir no final de ano e deixar as festas com sabor de quero mais.
Atenção: Não nos preocupamos com os quilos a mais adquiridos nesta época do ano!
Bacalhau à la Des Cucina – Chef Sergio França – Restaurante Des Cucina
Ingredientes
400 gr de batata cortada em rodelas finas.
400 gr de bacalhau dessalgado
150 ml de leite
100 ml de água
100 gr creme de leite
100 gr de tomate cereja
100 gr de cebola
200 gr de brócolis
80 gr de ervilha torta
200 gr de alho poró
50gr de azeitona preta
60 ml de azeite
100 gr de queijo parmesão
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto.
Modo de fazer
Numa panela colocar o leite, a água e o bacalhau, cozinhar até ferver por 5 minutos. Na mesma água da panela coloque a batata, a ervilha torta e o brócolis para cozinhar. Quando estiverem al dente retire e reserve.
Numa frigideira refogue com azeite o alho poró e a cebola. Acrescente o creme de leite, mexer fazendo um creme e depois incluir o tomate cereja, sal e pimenta do reino a gosto. Reservar.
Colocar a rodelas de batata no prato, a posta de bacalhau por cima, em volta colocar o brócolis e ervilha torta, colocar o creme por cima do bacalhau e polvilhar com queijo parmesão. Leve o prato ao forno para gratinar rapidamente e sirva.
Rabanada de brioche com doce de leite e sorvete
2 xícaras de chá de leite
½ de leite condensado
3 ovos
5 gotas de extrato de baunilha
1 pão brioche em fatias
30 gramas de manteiga com sal
Canela em pó a gosto
Doce de leite a gosto
Sorvete a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, misture leite, leite condensado, ovo e extrato de baunilha até ficar homogêneo.Umedeça as fatias de brioche na mistura de leite e ovos.Em uma frigideira, derreta a manteiga e coloque as fatias de brioche umidecidas. Grelhe até que fiquem douradas. Salpique canela em pó. Sirva com doce de leite e o sorvete de sua preferência.
Na Padaria Trilha do Pão – unidade Granja Viana – , você encontra esta rabanada de brioche prontinha.
@trilhadopaooficial
Panceta recheada
Ingredientes do recheio
1/3 de xícara de chá ou 50 gramas de cebola picada
1/3 de xícara de chá ou 50 gramas de linguiça calabresa picada
½ xícara de chá 90 gramas de bacon picado
½ xícara de chá ou 100 gramas de pernil suíno picado
¼ de xícara de chá ou 50 gramas de azeitona verde picada
¼ de xícara de chá ou 40 gramas de tomate picado
½ xícara de chá ou 50 gramas de cenoura ralada no ralo grosso
Cheiro verde picado a gosto
Uma de xícara de chá ou 75 gramas de farinha de milho torrada
½ colher de chá de sal temperado
Modo de preparo do recheio
No moedor de carnes, coloque a cebola, a linguiça calabresa, o bacon, o pernil suíno e moa.Em seguida, transfira para uma tigela, adicione a azeitona verde, o tomate, a cenoura ralada no ralo grosso, cheiro verde picado a gosto, a farinha de milho torrada, meia colher de chá de sal e misture bem. Reserve.
Tempero
Sal temperado para panceta recheada
2 colheres de sopa de sal
1 dente de alho sem casca
½ colher de chá de chimichurri
½ colher de café de salsa desidratada
½ colher de café de pimenta-dedo-de-moça picada sem sementes
½ colher de chá de glutamato monossódico
Preparo do sal temperado: No pilão, coloque todos os ingredientes e amasse.
Reserve o sal temperado para usar em carnes, molhos e caldos.
Ingredientes da panceta
1 panceta suína ou 2 quilos e meio
1 colher e meia de sopa de sal temperado
Suco de 2 limões
¼ de xícara de chá de vinho branco
3 litros de óleo quente
Modo de preparo
Em uma tábua, coloque 1 panceta suína com o couro para baixo e, com um garfo, faça furos. Em seguida, tempere com 1 colher e meia de sopa de sal, suco de 2 limões, um quarto de xícara de chá de vinho branco e deixe descansar por 30 minutos. Depois desse tempo, dobre a panceta ao meio.
Com uma agulha e barbante culinários, costure somente um lado.
Recheie a panceta e costure o outro lado.
Para facilitar a costura, faça furos no couro com uma faca na parte em que vai passar a agulha. Dê 2 voltas com o barbante na panceta e amarre bem firme.
Coloque em uma assadeira com a costura para baixo, pincele óleo e leve ao forno pré-aquecido a 150 graus por 4 horas.
Após o tempo, retire do forno, coloque em uma grade em cima de uma assadeira e regue devagar 3 litros de óleo quente para pururucar. Depois que a panceta estiver completamente pururucada, fatie e sirva com polenta e vinagrete.
Tender aperitivo
Ingredientes
250 g de Tender
300 g de abacaxi pérola bem maduro
1 pacote de queijo coalho
PARA A GELEIA DE PIMENTA
500 g de maçã
600 ml de água
2 pimentas dedo de moça
200 g de açúcar
50 ml de vinagre de maçã
Suco de 1 limão taiti
Modo de preparo
Para fazer a geleia de pimenta, coloque em uma panela as maçãs com casca cortadas em cubos médios junto com a água. Depois de 1 hora cozinhando em fogo baixo, retire do fogo e passe em uma peneira de metal, para que saia todo o purê da maçã, deixando apenas a casca. Com 300 g desse purê, bata no liquidificador 2 pimentas dedo de moça, uma com semente e a outra sem, e o açúcar. Bata bem até que fique bem triturado. Coloque tudo numa panela e acrescente o resto do purê de maçã e o suco de limão, cozinhe por cerca de 20 minutos. Acrescente o vinagre de maçã. Quando voltar a ferver, verifique o ponto da geleia para que não fique muito líquida nem muito pegajosa. Quando estiver no ponto, retire e coloque em um pote. Guarde na geladeira. Para os espetinhos, retire o queijo coalho dos palitos e corte em cubos. Faça cubos do mesmo tamanho com o Tender Ceia Prática Frimesa e o abacaxi. Monte espetinhos com os cubos, colocando o Tender entre o abacaxi e o queijo. Aqueça bem uma frigideira e doure todos os lados dos espetinhos, virando com um pegador. Quando estiver bem dourado, retire e monte em um prato, colocando a geleia de pimenta por cima de todos ou deixando-a à parte.
