Legumes não são todos iguais e nem são preparados da mesma forma

Os vegetais que crescem dentro da terra, como a batata, mandioquinha, cenoura e
beterraba, devem ser imersos em água inicialmente fria, que vai levantar fervura no
decorrer do processo. Já no caso do brócolis, abobrinha, berinjela e outros legumes que crescem fora da terra, é melhor colocá-los diretamente em água quente.

A diferença no cozimento ocorre devido às diferenças das consistências dos vegetais. Com isso, você consegue um cozimento melhor para cada tipo de vegetal, mantendo o sabor, textura e maciez. Não é apenas essa diferença que deve se levar em conta.

Acima da terra, menos calorias

Alimentos que crescem abaixo da terra são ricos em amido como é o caso de batatas, cará, beterraba, cenoura, mandioca e mandioquinha. Por causa do sabor adocicado, são ótimas apostas para receitas de sobremesas, porém, calóricas.

Já as hortaliças herbáceas incluem folhas, talos, flores e inflorescência, sendo que a característica mais comum entre elas é a de se desenvolverem por cima da terra. Alface, brócolis, aipo, espinafre, couve flor, acelga e repolho são algumas das hortaliças herbáceas mais famosas e requisitadas do Brasil.

Vegetais sem amido

Apesar do amido ser presente nas plantas, grãos e etc, existem vegetais que não
apresentam quantidades significativas de amido e podem fazer parte de uma dieta sem amido. São os chamados vegetais não-amiliáceos. Os mais comuns são:

• Abobrinha
• Alcachofras
• Berinjela
• Brócolis
• Cebolas
• Couve-flor
• Espinafre
• Nabos
• Pepino
• Pimentas
• Repolho
• Salsão
• Tomate

Por fim: as folhas verdes (como o agrião, a alface e entre outras) são alimentos sem amido também. É muita opção, não?

Mas, amido é prejudicial para a saúde?

Não. Os carboidratos são nossa principal fonte de energia, ou seja, eles são os nutrientes mais facilmente convertidos em energia. O amido é um tipo de carboidrato e por isso tem importância energética. No entanto, se consumidos em excesso, podem contribuir para o ganho de peso.

Alcachofra com ervas

Ingredientes
3 alcachofras médias sem o talo
Suco de 1 limão
2 dentes de alho espremidos
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (café) de folhas de tomilho
Sal e pimenta-do-reino
¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo

Retire as folhas mais firmes que ficam mais próximas à base das alcachofras e descarte. Com uma tesoura, corte as pontas das folhas e mantenha as alcachofras de molho em água fria com o suco de limão.

Misture o alho com a salsinha, o tomilho, sal e pimenta a gosto e 2 colheres (sopa) do azeite.

Escorra as alcachofras, seque-as bem e esfregue esse tempero na parte interna das folhas.

Forre o fundo da panela de pressão com o azeite restante e acomode as alcachofras com os fundos voltados para cima.

Regue com o vinho, leve ao fogo sem tampar e deixe ferver por 3 minutos.

Adicione a água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos após o início da fervura. Aguarde a pressão sair naturalmente e sirva em seguida.

Couve Flor recheada e gratinada

Ingredientes
1 couve-flor
100 g presunto
100 g queijo muçarela
1 colher (sopa) manteiga
1 colher (sopa) farinha de trigo
1 copo leite – 250ml
50 g queijo mussarela para gratinar
a gosto sal
a gosto noz-moscada
a gosto cebolinha

Instruções de cozinha

Cozinhe a couve-flor com água o suficiente para cobrir e com sal, cerca de 10 minutos, ou até o caule estar al dente. Vire a couve-flor na metade do tempo para cozinhar o outro lado. Depois de cozida, retire da água e deixe esfriar.

Em uma panela em fogo baixo, coloque a manteiga e a farinha, cozinhe por 1 minuto. Coloque o leite e misture até encorpar. Tempere com sal e noz-moscada. Reserve.

Corte as fatias de presunto e queijo ao meio e enrole.

Transfira a couve-flor para um refratário. Recheie com os rolinhos de presunto e queijo por todos os lados.

Despeje o molho branco por cima. Coloque mais queijo muçarela.

Leve para gratinar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos ou até o queijo dourar. Sirva em seguida.