Picanha, Ossobuco, Prime Rib, Bife Ancho.
Opções finas para se consumir carne é o que não faltam.
E outros nomes aparecem na lista como carnes deliciosas pra você inovar o seu churrasco ou almoço de família.
Você sabia que a presença de gordura entremeada nas fibras musculares, o marmoreio, é um dos principais indicadores de qualidade em carnes nobres, conferindo maior suculência e sabor?
Bora mergulhar nesse mundo carnívoro com a gente?
Boraaaaaaaa…
Flat Iron: Corte retirado da paleta, conhecido pela maciez e sabor
O flat iron, conhecido no Brasil como raquete, é um corte que fica perto da paleta e é muito apreciado pelos americanos. Delicioso, ele tem um sabor intenso e é muito suculento.
RECEITA de marinada para um flat iron perfeito
Esta marinada simples para bifes flat iron (feita com azeite, alho, salsa, alecrim, cebolinha, vinho tinto, sal, pimenta e mostarda em pó) garante carne saborosa e suculenta sempre. É melhor marinar os bifes na geladeira por pelo menos algumas horas para aproveitar todos os benefícios da marinada.
Modo de preparo
Deixe o bife marinar em um saco plástico hermético na geladeira por duas a três horas. Sele o bife marinado em uma frigideira quente dos dois lados até atingir o ponto desejado. Descarte a marinada e deixe a carne descansar por alguns minutos antes de servir.
Acompanham: vinhos tintos ricos e frutados, como Cabernet Sauvignon ou Malbec
Tomahawk: Corte de longa extensão, retirado da região do lombo, com parte da costela.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga;
1 Tomahawk Steak de 900g;
1 colher (chá) de curry;
2 colheres de sopa de azeite;
2 colheres (chá) de páprica picante;
1 colher (chá) de pimenta cayena;
Sal grosso a gosto
Pimenta jamaica a gosto
Modo de preparo
Deixe a manteiga fora da geladeira por um período. Ela deve ficar com uma textura pastosa, parecendo uma pomada. Quando obtiver a consistência adequada, coloque-a em um recipiente pequeno. Acrescente a pimenta cayena (só um pouquinho, porque ela é muito condimentada). Coloque a páprica. Adicione o curry. Misture bem todos os ingredientes.
Numa chapa, doure dos dois lados. Depois, coloque diretamente em uma forma grande retangular para assar. Depois de assar, você não poderá cortar imediatamente, porque senão sai muita água. Deixe-a descansando, para que seus líquidos concentrados se distribuam por toda sua extensão. Retire com uma faca o osso característico da costela que sustenta a tomahawk e descarte. Agora, você pode cortá-la em pedaços e acrescentar a manteiga temperada por cima depois de derretida.
Deixe a carne, assim como a manteiga, um pouco fora da geladeira. Ela nunca deve ir à chapa gelada, sempre em temperatura ambiente; pincele a carne com azeite para dourar; coloque um pouco da pimenta Jamaica (a gosto); acrescente o sal grosso (a gosto).
Matambre: Corte fino e longo, ideal para enrolar e assar
Ingredientes:
1 manta de matambre (aproximadamente 2 kg);
1 gomo de língua toscana;
6 fatias finas de bacon;
1 maço pequeno de salsinha;
1 cenoura cortada em tiras;
;
8 vagens verdes;
½ pimentão vermelho em tiras;
½ pimentão amarelo em tiras
Modo de Preparação:
Comece estendendo a manta de matambre sobre uma superfície coberta com 1 metro de papel celofane. Isso proporcionará uma base perfeita para a criação dessa delícia. Em seguida, tempere generosamente a manta de matambre.
Agora é hora de acrescentar os ingredientes do recheio. Comece espalhando a gomo de linguiça toscana ao longo da manta, criando uma base de porcelana para os ingredientes demais.
Coloque as fatias finas de bacon sobre a linguiça, adicionando uma camada de sabor defumado e textura à receita.
Espalhe uniformemente a salsinha picada sobre a superfície, proporcionando um toque fresco e aromático ao prato.
Em todo o espaço da manta, coloque tiras de cenoura, vagens verdes, pimentão vermelho e pimentão amarelo. Esses vegetais coloridos não apenas adicionam um contraste visual impressionante, mas também um sabor vibrante e crocante.
Com todos os ingredientes estrategicamente posicionados, comece a enrolar a manta de matambre, formando um rocambole recheado com todos esses sabores. Amarre cuidadosamente o rocambole com barbante de cozinha. Assim, a manta ficará bem firme durante o cozimento.Embrulhe todo o rocambole em papel celofane, criando uma espécie de pacote hermético. Isso manterá os sucos e sabores trancados, resultando em uma carne extremamente suculenta.
Agora é hora de levar o Matambre Recheado para a churrasqueira. Contudo, cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas, permitindo que os sabores se misturem e a carne fique tenra e suculenta.
Após o tempo de cozimento, retire o papel celofane para dar uma dourada final à sua criação culinária. Isso adicionará um toque crocante à parte externa do rocambole. Finalmente, corte em fatias.
French Rack: Costeleta de cordeiro, com baixo teor de gordura e sabor intenso.
O French Rack, também conhecido como Carré Francês, é um corte único, corresponde ao lombo do cordeiro, na parte traseira do animal, com 8 ossos expostos e extremamente limpos. Com uma apresentação impecável, este corte é muito utilizado e valorizado na alta gastronomia.
Proveniente da raça Dorper, o cordeiro CARAPRETA tem sabor suave e textura extremamente macia, perfeito para surpreender os paladares mais exigentes. (Foto de abertura da matéria)
Pode ser preparado de várias formas, seja inteiro ou fracionado, grelhado em parrilla ou churrasqueira, assado em forno, e, até mesmo, em porções individuais conhecidos como “pirulitos de cordeiro”.
Onde comer carnes nobres na Granja Viana:
Carne Restaurante
Rua José Félix de Oliveira, 908 – Granja Viana, Cotia – @carnerestaurante
Portucho Granja Viana
Rua José Félix de Oliveira, 991, Granja Viana, Cotia – @portuchogranjaviana
Onde comprar carnes nobres na Granja Viana
Steak Store Boutique de Carnes Especiais
Segunda a sábado: 9h ÀS 22h / Domingo: das 9h ÀS 19h
(11) 3500-6027 / [email protected]
Open Mall The Square | Piso Alameda Central – Loja 115 Bl A – Rod. Raposo Tavares, km 22,5
Açougue Bom Beef Granja Viana
Segunda a sexta: das 10h às 21h / Sábado: das 09h às 21h / Domingo: das 09h às 15h – (11) 91371-1017
Rua José Félix de Oliveira, 828 – Granja Viana
Pata Negra Carnes
Segunda a sábado: 8h ÀS 20h / Domingo: das 8h ÀS 14h
(11) 91772-5185
RT23 – Raposo Tavares, km 23 (sentido Cotia)
