Bonita?
Não!
Linda!
Mas quem dá de cara com a alcachofra no mercado não faz ideia de como prepará-la.
É dentro dela, escondido entre as pétalas, que está o seu coração, parte mais nobre e saborosa da planta.
A alcachofra é uma planta tradicional da região do Mediterrâneo, no Sul da Europa e Norte da África, natural de climas temperados. Por essa razão, suas flores se desenvolvem no Brasil com o início da primavera.
Ou seja, de setembro a novembro ela se torna a estrela de muitas receitas, preparada de diferentes formas: em conserva, como saladas frias, assadas, recheadas, ou ainda cozidas em preparos variados.
O que comemos das alcachofras frescas?
A base das pétalas, como são popularmente chamadas, que são carnosas e macias; o coração, assim nomeado pois fica no interior da inflorescência, utilizado sobretudo em conservas; e o miolo do caule, que também é macio, mas está envolto de uma camada fibrosa menos saborosa, que pode ser retirada.
O que você precisa saber antes de comprá-la
Via de regra, quanto mais jovens e frescas as alcachofras estiverem, mais tenras e saborosas estarão para o consumo. Por isso, devem ser consumidas antes da floração. Ao escolher, veja se a base do caule está seca; isso é um indício de que foi colhida há alguns dias. Além disso, ao dobrar as pétalas, elas devem estar macias e não quebradiças – o que pode ser um sinal de que está passando do ponto.
Depois de comprá-la, prepare-a em poucos dias. Em uma semana ela envelhece e já não será possível o consumo.
Dica de ouro: É indicado utilizar panelas de aço inox, esmaltadas ou com revestimento antiaderente durante o cozimento para preservar a cor e o sabor da planta.
Alcachofra recheada gratinada com molho quatro queijos
INGREDIENTES
- 2 alcachofras inteiras
- 500g de molho quatro queijos (Veja receita)
- 2 batatas picadas sem casca
- 1 gema
- 50g de manteiga
- 100g de presunto Parma picado
- Queijo parmesão ralado à gosto
- Sal e pimenta do reino à gosto
- Vinagre de álcool à gosto
PREPARO
Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem macias. Amasse-as formando um purê.
Adicione a gema, o presunto Parma e a manteiga. Tempere com sal e pimenta do reino.
Reserve.
Retire o talo da alcachofra e cozinhe-a inteira em água fervente com um pouco de
vinagre até que as pétalas centrais fiquem fáceis de remover. Limpe retirando as pétalas e os espinhos, deixe o centro livre para rechear. Corte as pontas das pétalas laterais se necessário.
Aqueça o forno a 200C por 15 minutos.
Preencha o centro da alcachofra com o purê de batata. Regue com molho quatro queijos
e salpique queijo parmesão ralado. Leve para gratinar por 15 minutos.
MOLHO QUATRO QUEIJOS
INGREDIENTES
1 xícara de muçarela
1 xícara de provolone
1 xícara de parmesão
⅓ xícara de gorgonzola (o sabor é mais forte, use menos)
2 latas de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
1 colher de manteiga
1 dente de alho triturado
MODO DE PREPARO
Doure o alho na manteiga, adicione o creme de leite.
Logo em seguida, quando levantar fervura, adicione os queijos picados, mexa bem até tudo estiver incorporado e sirva.
Alcachofra frita
Ingredientes
2 xícaras de corações de alcachofra em pedaços;
Azeite ou óleo de girassol suficiente para fritar;
1 xícara e ½ de farinha de arroz;
1 xícara e ½ de cerveja;
½ colher de sobremesa de sal;
Cominho para salpicar.
Modo de preparar
Forre uma panela com 3 camadas de papel toalha, coloque as alcachofras e, gentilmente, seque, removendo o máximo de umidade possível. Reserve.
Em uma panela bem funda, despeje óleo suficiente para mergulhar as alcachofras a 177 ºC.
Em uma panela grande, misture a farinha e a cerveja formando uma massa macia e fofa. Misture o sal e o cominho.
Mergulhe as alcachofras na massa e frite em pequenos lotes, virando conforme necessário, até ficar bem crocante e dourada.
Transfira para papel toalha para escorrer.
Polvilhe com flor de sal e sirva quente.
Alcachofra cozida
Ingredientes
- 1 unidade de alcachofra grande ou duas pequenas
- 100 g de manteiga
- Suco de 1 limão
- 1 pitada de pimenta branca moída
- Temperos a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, cozinhe o caule da alcachofra por cerca de 30 minutos em fogo médio ou até as folhas saírem com facilidade.
Enquanto isso, prepare o molho que irá temperar o vegetal misturando manteiga, limão, sal e outros temperos. Após o cozimento, disponha a alcachofra em uma tigela e despeje o molho em cima. Sirva em seguida.
Risoto de Alcachofra
Ingredientes:
500 g de alcachofrinhas limpas
200 g de alcachofras grandes limpas (deixando apenas os fundos)
100 g de cebola
2,5 de caldo de legumes
500 g de arroz carnaroli
200 g de manteiga sem sal
200 g de parmesão ralado
Azeite
50 ml de vinho branco
Salsinha a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe as alcachofras por 15 min em água fervente com sal. Escorra e coloque em água fria com gelo para parar a cocção (efeito de cozer) e reserve.
Pegue a metade da alcachofrinha e bata em um processador formando uma pasta. A outra parte, coloque em uma grelha ou em uma frigideira com azeite deixando marcas bem grelhadas e reserve.
Corte cada alcachofra grande ao meio, deixando 4 pedaços em formas de triângulo e reserve.
Em uma panela, doure a cebola e adicione o arroz carnaroli, frite um pouco e coloque o vinho branco sempre mexendo para não grudar.
Adicione o caldo quente aos poucos e cozinhe por 15 minutos, adicionando mais quando necessário e mexendo sempre.
Coloque as alcachofras cortadas em triângulo e a pasta da alcachofrinha. Deixe por mais 5 minutos até chegar no ponto do arroz mais cozido e secar o caldo.
Finalize com o parmesão, manteiga e salsinha. Mexa até emulsionar tudo e ajuste o sal e pimenta a gosto. Sirva com as alcachofrinhas grelhadas por cima do risoto.
Os benefícios para a saúde
A alcachofra é uma planta medicinal rica em água, fibras e flavonoides, além de ter boas quantidades de vitamina C e minerais, como o potássio e fósforo, tendo ação antioxidante, anti-inflamatória, diurética, probiótica e antidispéptica (combate a má digestão).
São Roque e as alcachofras
A temporada das alcachofras é um ótimo motivo para visitar São Roque.
Experimente!
Ravióle de Mussarela de Búfala ao Molho de Alcachofra da Vila Don Patto
@viladonpatto
Sorvete de Alcachofra com Calda de Vinho do Quintal das Alcachofras
@quintaldasalcachofras
