O Natal até tem todos aqueles significados maravilhosos: nascimento de Jesus, família reunida, presentes na árvore. Mas é na mesa que estão as grandes estrelas da noite. Aqui, pratos principais tornam-se coadjuvantes e dão espaço para deliciosas receitas, diferentes, mais sofisticadas e perfeitas para vocês surpreenderem toda a família. 

Filé de Javali em Crosta de Pistache ao Molho de Damasco e Ameixa e Purê de Inhame

  • Serve 4 pessoas
  • Ingredientes
  • 4 filés de javali

Purê de Inhame

  • 500g de inhame
  • 1 litro de leite
  • 200ml de creme de leite

 

Crosta de Pistache

  • 200g de pistache
  • 50g de farinha de rosca
  • 50g de queijo parmesão
  • 50g de manteiga

Molho de Damasco e Ameixa

  • 40g de bacon picado
  • 50g de cebola picada
  • 50g manteiga
  • 10g de alho picado
  • 500ml de suco de laranja (Reduzir a 30%)
  • 100g de caldo de frango
  • 30ml de Bandy de Cereja
  • 35g de damasco seco
  • 15g de ameixa seca
  • Ervas finas a gosto

1- Para o preparo do purê de inhame, descasque e lave o inhame e corte-o em pequenos cubos.

2- Em uma panela, cozinhe o inhame com o leite até amolecer. Em seguida, passe-o em uma peneira até virar um purê.

3- Em outra panela, coloque o purê com o creme de leite e cozinhe-o até que se obtenha uma consistência cremosa.

4- Para o preparo da crosta de pistache, misture todos os ingredientes até formar uma pasta.

5- Para o preparo do molho de damasco e ameixa, em uma panela, coloque o bacon até dourar. Adicione a cebola, o alho e a manteiga, doure um pouco mais e coloque o suco de laranja previamente reduzido, e o restante dos ingredientes. Cozinhe a mistura até reduzir a 20%.

6- Para o preparo do filé, passe a crosta de pistache em um dos lados de todos os filés. Em uma panela antiaderente, doure-os do lado encrostado. Em seguida, corte-os em três pedaços e reserve-os.

7- Para a montagem, em um prato, coloque uma colher cheia de purê e, por cima, o filé reservado. Decore com as ervas finas e sirva o molho em um recipiente ao lado do prato.

Félix Bistrot
Rua José Felix de Oliveira, 555, Granja Viana, Cotia. Tels.: 4702-3555 / 4612-2339

Lombo recheado ao molho de mel e cerveja com cuscuz marroquino

  • Serve 6 pessoas
  • Tempo de preparo: 2 horas + o tempo para a marinada

 

Ingredientes

Cuscuz

  • 500 g de cuscuz marroquino
  • 500 ml de caldo de legumes ou suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de cebola
  • 1 colher (chá) de alho
  • Salsinha picada a gosto

 

Lombo

  • 1 cebola picada
  • ½ talo de alho-poró
  •  picado
  • 1 colher (sopa) alho picado
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 1 copo de vinho branco seco
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • azeite
  • 5 fatias de abacaxi

Molho de cerveja e mel 

  • 300ml de cerveja (de preferência preta)
  • 100ml Mel claro
  • 250g de açúcar mascavo

Modo de fazer

Cuscuz
1 – Ferva o caldo de legumes ou suco de laranja

2 – Desligue o fogo, coloque o cuscuz no caldo quente, tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos.

3 – Solte os grãos do cuscuz com a ajuda de um garfo. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Em uma frigideira, refogue no azeite o alho e a cebola, acrescente o cuscuz com o fogo desligado. Finalize com salsinha picada.

Marinada

Bata no liquidificador a cebola, o alho, alho-poró, o açúcar mascavo e o vinho branco. Reserve.

Lombo

  • Prepare a carne para rechear: faça um corte no comprimento do lombo e tempere o interior com sal, pimenta do reino.
  • Dica: Esfregue os temperos na carne, para que o sabor penetre mais facilmente.
  • Revista a parte de dentro do lombo com as fatias de abacaxi. Feche o lombo com fio barbante.
  • Coloque na assadeira e jogue a marinada por cima, deixe descansar por 24 horas e leve ao forno para assar a 180 graus, por duas horas.

 

Molho de cerveja e mel

Coloque em uma panela a cerveja, o mel e o açúcar mascavo e leve ao fogo até reduzir.

Restaurante Picles
Rua Cinco, 606, Caucaia do Alto, Cotia/SP. Tel.: 4242-2569

Brandade de bacalhau
Dá para ser ser
vido como entrada (de 20 a 25 porções) ou prato principal (de 10 a 15 pessoas)

Ingredientes

  • 2kg de bacalhau cozido e desfiado
  • 1kg de batata cozida
  • 1 litro de creme de leite fresco
  • 4 dentes de alho
  • 2 cebolas batidas
  • 3 colheres de salsinha picada
  • 2 colheres de cebolete picada
  • Sal o quanto baste
  • 1/2 xícara de chá de azeite extra virgem
  • 300 gr de parmesão ralado

Modo de preparo

Em uma panela, refogue o alho e a cebola até dourar, acrescente o bacalhau e refogue por quatro minutos.

Acrescente a batata cozida e amassada e vá colocando o creme de leite aos poucos e mexendo até incorporar todos os ingredientes.

Finalize com as ervas picadas, um pouco mais de azeite e ajuste o sal.

Transfira a mistura para um refratário (ou mini louças se for servir de entrada), cubra com parmesão e leve ao forno pré-aquecido em 200 graus para gratinar.

*Para incrementar, a chefe decora com crisps de cebola, tapenade de azeitonas pretas e pimenta biquinho.

Buffet Santé
Rua José Felix de Oliveira, 1032, Granja Viana, Cotia. Tels.: 4702-2535 / 4702-2504

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▶️TRUTA AO MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS

(Chef Anouk)

Opção vegetariana para compor a ceia 

Torta Quatro queijos 

Ingredientes

Massa

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de margarina
  • 2 colheres de sopa de óleo de soja
  • 2 gemas
  • sal a gosto

Recheio

  • 1 xícara de mussarela
  • 1 xícara de queijo branco
  • 1 xícara de requeijão
  • 2 ovos inteiros
  • 1 caixinha de creme de leite


Modo de preparo

  1. Misture a farinha, margarina, óleo, as gemas e o sal a gosto. Formando uma farofa úmida e reserve.
  2. Junte todos os ingredientes para o recheio até ficarem todos homogêneos.
  3. Forre uma forma com a farofa e em seguida cubra com o creme (recheio).
  4. Leve para assar durante 35 minutos.

Um prato sugestão deste chef é rechear o abacaxi com um recheio de sua preferência.

Dica: Retire a polpa do abacaxi com cuidado para não perfurar a casca. Ele ficará no formato de uma canoa. Corte essa polpa em cubos pequenos e utilize depois junto com o recheio, que pode ser desde um arroz gostoso até uma carne de soja muito bem preparada.

 

Buffet By Gastrô Fêtes et Buffet 
Rua Carlo Carra, 151, São Paulo/SP

 

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